Coltello Arrosto 20 cm giapponese Kasumi Tora

La forma della sua punta ci fa capire che questo è un coltello da carne Kasumi Tora, cioè ha la forma tipica di una lama da arrosto. Non bisogna però limitarsi a pensare che si possa usare solo a tale scopo, ma che può essere utilizzato sia per il taglio di porzioni cotte e crude, che per sfilettare il pesce in modo eccellente e senza sprechi.

Anche se oggi il lavoro grosso viene svolto dai macellai e dalle grosse catene di distribuzione della carne e del pesce, il Cuoco ha comunque un compito difficile da svolgere e ha bisogno di un valido compagno che gli dia una mano a eseguirlo nel miglior modo possibile.

Con la carne, abbinato a un buon forchettone, permetterà di tagliare con estrema precisione e senza strappi o seghettature. Con il pesce lo potrete usare, volendo, per farlo scorrere facilmente lungo la lisca centrale, per poter sezionare con estrema precisione e facilità e per dividere ciò che andrà cucinato da quello che invece verrà scartato.

La storia ci racconta che coltelli del genere, ma decisamente molto  più lunghi, venivano utilizzati per tagliare la carne davanti ai commensali nelle ricche e sfarzose corti dei signorotti di un tempo. La cucina occidentale, dedita prettamente alla preparazione di piatti a base di carne, non prevedeva grandi varianti al tema e tutto girava intorno a questo alimento, che sarebbe poi stato l’elemento base della cucina francese.

La tradizione di servire la carne davanti agli ospiti è sempre stata di grande valenza sociale e anche se venivano serviti contorni come riso e quant’altro, era la carne l’alimento più pregiato. Man mano che ci si è andati avanti nel tempo questa tradizione è andata via via scemando e oggi, tranne in alcuni ristoranti dove si taglia e si serve la carne al tavolo, il fascino e l’importanza di questa tradizione sono venuti meno.