Santoku 16,5 cm damasco Yaxell Ran 嵐

La forma ampia e appuntita tipica del coltello santoku in una declinazione particolarmente adatta all'utenza professionale in questo articolo che l’azienda giapponese Yaxell inserisce nella sua linea Ran. 

Yaxell Ran è una linea che si compone di coltelli con lama damascata a 69 strati di acciaio con anima in VG10, una lega ad elevato contenuto di carbonio, oltretutto arricchita con cobalto, molibdeno e vanadio, quindi capace di offrire garanzie di taglienza non comuni. Il filo offre quindi ottime prestazioni al cuoco professionista, che potrà usare il santoku su un’ampia gamma di alimenti, tipicamente per filettare il pesce, trinciare le verdure e affettare la carne (senza ossa), ma anche per eseguire altre operazioni: l’efficienza del taglio si potrà osservare dai profili regolari delle porzioni ottenute, dal minore sforzo necessario a ottenerli, dalla facilità con cui la lama incide tessuti e fibre alimentari. Le dimensioni dell’oggetto (la lama è lunga circa 20 cm) lo rendono inoltre piuttosto maneggevole e pratico da utilizzare.

Il manico in Micarta, materiale tecnico ottenuto combinando resine fenoliche e tessuti quali il lino, garantisce una presa salda e ottima resistenza all'uso prolungato, mentre ancora per quanto riguarda la lama è proprio la lavorazione a damasco a rendere più longevo il filo perché lo “protegge” dagli agenti esterni e dalla corrosione. 

L’utensile si distingue del resto anche per la sua presenza elegante, con il profilo semplice e robusto del manico con rivetti in acciaio inossidabile, il caratteristico motivo ondulato sulla lama e il nome “Ran” scritto in caratteri giapponesi sul dorso: non è un caso, dunque, se i prodotti dell’azienda nipponica, dopo essere stati adottati in molti ristoranti e cucine professionali a livello mondiale, si stiano ora affermando anche tra i semplici intenditori di utensileria da cucina.