Coltello per filettare Yaxell ZEN cm 23/36,5

Un coltello per filettare giapponese è una garanzia di qualità in sé, vista la sofisticatezza dei tagli che compongono molti piatti della cucina nipponica: nello specifico, questo coltello prodotto da Yaxell nella sua linea Ran combina robustezza e affilatezza per offrire prestazioni di livello professionale, e non è un caso se il marchio Yaxell è già celebre nelle cucine dei ristoranti di mezzo mondo.

La linea Ran si compone di coltelli con lama damascata, ovvero lavorata ripiegando attorno a un nucleo centrale più duro diversi strati esterni ottenuti da leghe di differente tenore: il risultato è una sorta di involucro protettivo che si forma attorno al filo e, dal punto di vista visivo, una elegante trama ondulata che ne decora la superficie. 

Così composta, la lama può allora ricavare il massimo delle prestazioni dal nucleo centrale, che nel coltello in questione è ottenuto da una lega di acciaio a elevato tenore di carbonio unito a parti di molibdeno e vanadio: affilatezza e resistenza combinate permettono tagli di grande precisione e al tempo stesso un utilizzo continuativo dell’utensile senza che il filo perda in efficacia. 

In particolare per questo coltello per filettare, la precisione è una qualità importantissima: per ricavare spessori minimi da carne e pesce occorre infatti incidere in maniera netta e al tempo stesso non troppo distruttiva l’alimento, perché altrimenti si rischia di rovinare la preparazione del piatto. Grazie al profilo sottile e appuntito della sua lama da 20 cm, l’oggetto in questione permette di soddisfare tale esigenza, garantendo il taglio di filetti dai profili regolari e dal corpo uniforme. Parte del marito, del resto, va attribuita all’ottimo bilanciamento tra lama e manico, e all’ottima presa offerta da quest’ultimo, realizzato in Micarta, un materiale composito molto coriaceo.