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Il modello Honesuki è il classico coltello disosso giapponese. Anche se è radicalmente diverso dal tipico modello per il disosso europeo, questo coltello è ottimo per staccare la carne dall'osso. Lunghezza della lmaa: 14 cm.
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Il coltello che qui vi presentiamo ha una forma molto particolare ed è di certo un modello insolito nelle linee da cucina presentate in genere al mercato occidentale. Il motivo è che si tratta in effetti di un coltello disosso giapponese, che ha una forma radicalmente diversa da quella del coltello disosso europeo.
Infatti il modello da disosso che noi in genere troviamo nei nostri negozi e nelle nostre cucine ha una lama lunga e stretta, mentre questo coltello disosso (chiamato “honesuki”) ha una forma davvero distintiva, perché è l’unico coltello da cucina con lama a forma triangolare.
La sua lama è molto rigida, come del resto si conviene ai coltelli destinati a questo lavoro, ma al contempo è leggera e sottile. Per la particolarità della sua forma e per il fatto che noi tutti siamo abituati ad utilizzare un coltello diverso per staccare la carne dall’osso, spesso le linee di coltelli giapponesi presentate in Europa consigliano l’uso di questo coltello come coltello “universale” o “multiuso”.
In qualunque modo voi preferiate usarlo, quel che è da dire è che il questo è un coltello di grande qualità, grazie alla sua particolare lama, che è fatta con uno speciale acciaio a tre strati in grado di raggiunge una durezza di 61-62 gradi Rockwell. Questo significa sia alte performance di taglio iniziali che grande durata del filo nel corso del tempo.
Ma la “ciliegina sulla torta” è un'altra: la lama è lavorata grazie ad un preciso martellamento meccanico, che crea una superficie piena di piccole rientranze circolari, che sono in grado di formare tanti piccoli cuscinetti d’aria tra la lama e la fetta di carne (o il cibo che state tagliando, se decidete di utilizzare questo coltello come multiuso), che non permettono al cibo di attaccarsi. Una funzione anti-aderente che ha inoltre il vantaggio di creare un bell’effetto estetico e rendere questo coltello gradito anche ai cultori del settore.
Lunghezza della lama: 14 cm. Si consiglia l’affilatura con una pietra a grana 3000.
Made in Seki.
Riferimenti Specifici
Il modello Honesuki è il classico coltello disosso giapponese. Anche se è radicalmente diverso dal tipico modello per il disosso europeo, questo coltello è ottimo per staccare la carne dall'osso. Lunghezza della lmaa: 14 cm.
