Coltello Disosso 14 cm Honesuki Kasumi VG-10 Pro

Chi acquista un coltello di fattura giapponese come questo multiuso/disosso sa di poter contare su alcune qualità in particolare, in primo luogo una lama di livello superiore, quindi un utensile generalmente meno faticoso da usare nel lungo periodo perché più leggero; d’altra parte, sa anche che tale utensile ha un differente “feeling” e chiede quindi di essere maneggiato in modo diverso.

Proprio la differente fattura della lama, realizzata in leghe di acciaio di particolare pregio (nel caso in questione abbiamo una lega VG10 caratterizzata dalla presenza di carbonio in elevate concentrazioni e quindi di molibdeno e vanadio), produce un filo particolarmente tagliente e d’altra parte ben resistente all'usura: con tali caratteristiche è possibile ottenere i risultati desiderati esercitando una pressione minima sul coltello e quindi muovendo il coltello in modo diverso. 

La precisione e la capacità di taglio non sono del resto le caratteristiche principali nel caso specifico dell’utensile Kasumi qui in esame, versatile abbastanza da funzionare come buon multiuso ma al tempo stesso sagomato e calibrato per eccellere come coltello per disossare, perfetto dunque per separare la carne dall'osso ed eliminare nervature, grassi o altre parti non desiderate. Per ottenere questi risultati è importante soprattutto che il coltello stia ben comodo e stabile in mano, che sia ben bilanciato, con un profilo ergonomico e che non scivoli nel caso si abbiano le mani sudate o la superficie del manico sia umida. Il coltello Kasumi soddisfa tali esigenze e si candida dunque a diventare un ottimo supporto professionale a operazioni di taglio e pulizia. Nell'utilizzarlo è bene avere cura di evitare il contatto diretto della lama (in particolare della punta) con l’osso, in quanto la stessa si potrebbe scheggiare o, peggio ancora, scheggiare l’osso e quindi disperderne frammenti sul taglio da portare a tavola.