Nakiri 17 cm Kasumi VG-10 Pro

Kasumi propone nella linea VG10 Pro anche un nakiri, il coltello che insieme all’usuba viene impiegato nelle cucine giapponesi per la preparazione delle verdure.

La tipica forma rettangolare, che può ricordare le nostre mannaie, è particolarmente adatta all'uso sul tagliere perché offre un’ampia superficie d’appoggio alle nocche della mano libera, permettendo di dirigere il taglio nella direzione voluta. Nonostante la linea possa far pensare a un utensile massiccio, in realtà questo è un coltello relativamente leggero e soprattutto molto affilato, e nello specifico di questo prodotto Kasumi ha una lama in lega d’acciaio a elevato tenore di carbonio che è stata lavorata e affilata in modo da garantire una capacità di taglio notevole.

La qualità del filo è dunque uno dei punti di forza di questo utensile, in grado dunque di lavorare con precisione e limitato sforzo su verdure e ortaggi ricavando dadini, cubetti, striscioline, mirepoix e tutte le innumerevoli forme nelle quali questi ingredienti vengono presentati a tavola. La presenza di molibdeno e vanadio nella lega VG10 indica anche che la lama offre una notevole resistenza a ruggine, agenti corrosivi e soprattutto all'usura: in parole povere, questo è un utensile che può reggere all'impiego continuativo senza perdere di efficacia, e tale aspetto va tenuto nella dovuta considerazione soprattutto se si hanno esigenze di tipo professionale. Completano il profilo delle qualità di questo utensile Kasumi la sua buona maneggevolezza e il peso contenuto, altre caratteristiche che lo qualificano come prodotto di classe medio-alta, ottimo per la cucina di un ristorante. Per la manutenzione del filo si raccomanda di utilizzare le apposite pietre ceramiche scegliendo una granularità adeguata al tipo di riaffilatura da eseguire.