Nakiri 16,5 cm giapponese Kasumi Tora

Sebbene l’utensile più conosciuto per il taglio delle verdure sia il Santoku, il  coltello Nakiri Kasumi Tora e tutti gli altri utensili di questo tipo,  hanno fatto notare, ormai, di essere degli strumenti di notevole utilità. 

Di forma simile all’Usuba, ha delle differenze sostanziali che impediscono di utilizzarlo come quest’ultimo. L’Usuba è un coltello tradizionale giapponese e, come la maggior parte delle forme utilizzate dagli Chef del Sol Levante, ha una lama a filo asimmetrico, cioè l’affilatura è stata eseguita solo da un lato. Questo permette di raggiungere un livello di taglio eccezionale e facilità operazioni come il Katsuramaki, che prevede il taglio di ortaggi per ottenere rotoli.

Questo tipo di lavorazione non può essere eseguita con questo prodotto che, sebbene risulti più preciso ed efficace per affettare, e decisamente meno adatto e difficile da controllare per tagli di questo tipo. La sua semplicità di utilizzo, nonché la facilità di poter affilare un filo simmetrico, lo hanno portato a essere preferito dagli Chef occidentali rispetto all’Usuba; il taglio è netto e non ci sono deviazioni da controllare in fase di utilizzo.

Anche per questo tipo di prodotto esistono versioni differenti, che variano da una zona all’altra del Giappone e molti Chef occidentali, entusiasti della sua incredibile precisione, hanno cominciato a farsi realizzare versioni personalizzate più consone alle loro abitudini. Così si vedono in giro versioni ibride di notevole bellezza, che hanno manici di tipo occidentale, ma che mantengono comunque il fascino e l’incredibile capacità di taglio di sempre. 

Se non avete la possibilità di farvi realizzare un prodotto su misura, la soluzione migliore è quella di scegliere un articolo che si avvicini molto a quello più adatto per le vostre esigenze. Quella proposta da Kasumi è una versione semplice ma molto elegante, leggera e maneggevole è adatta a chi preferisce la sostanza senza rinunciare alla bellezza.