Yanagiba 24 cm Sushi Sashimi giapponese Kasumi Tora

I produttori lo chiamano in  diversi modi, ma alla fine si tratta dello stesso prodotto. Il coltello Sashimi Kasumi Tora è uno Yanagiba e il suo nome significa a forma di foglia di salice, per la somiglianza della sua lama con le foglie dell’albero. 

É utilizzato per la preparazione di piatti a base di pesce ed è caratterizzato da una lama con filo a cesello, cioè asimmetrico. L’affilatura della lama infatti è effettuata a doppio svaso e praticata solo su un lato del coltello (destro per i destrimani e sinistro per i mancini), mentre l’altro lato risulta essere leggermente arcuato per renderne più facile lo scorrimento.

Questo bellissimo strumento di lavoro si presenta con una lama da 24 cm in acciaio honyaki DSR1K6, con una durezza di 56-58 HRC. Il manico invece è in legno di magnolia, trattato con resina epossidica nera per renderlo impermeabile e resistente al sudore e al calore. In questa versione ha la forma a castagna ed stato realizzato per essere utilizzato dai destrimani, non è adatto quindi per  che usa la mano sinistra.

Il modo di utilizzare questo prodotto cambia a seconda del tipo di alimento che si sta tagliando. Si effettuerà una spinta in avanti e con forza nel caso ci fosse la presenza di lisce, delicatamente all’indietro invece se si sta tagliando qualcosa di morbido, che non richiede eccessiva pressione. Avere una lama abbastanza lunga facilita le operazioni di taglio e il resto lo fa il filo, che permette al pesce di staccarsi facilmente dalla lama durante le operazioni di taglio. Precisione e perfezione impediscono sbecchettature e seghettate sulla materia prima, che grazie al taglio netto e chirurgico che mantiene più a lungo le qualità organolettiche. La lama agisce con efficacia anche nelle operazioni  per togliere la pelle, ma non può essere utilizzata flettendola come si fa con un coltello filetto flessibile occidentale.