Yanagiba 27 cm Sushi Sashimi giapponese Kasumi Tora

Sebbene lo si trovi in commercio con diversi nomi, questo coltello giapponese sashimi è uno Yanagiba, cioè un utensile da taglio la cui lama sembra un foglia si salice. E’ utilizzato per la preparazione del Sushi e Sashimi ma può tranquillamente essere usato anche per altre preparazioni a base di pesce.

É caratterizzato da una lama molto particolare, affilatissima e con inclinazione solo da un lato, mentre dall’altro lato è piatta. Questo favorisce un distacco spontaneo del pesce che durante la lavorazione si stacca facilmente dalla la e ne permette lo scorrimento con minore pressione.

Esistono vari tipi di Yanagiba e lo stile cambia a seconda della regione del Giappone in cui vengono utilizzati. Quella realizzata da Kasumi è una versione tipica nella zona di Osaka, che prevede una lama con filo più tondo e con la punta. Il nome Tora richiama vecchi ricordi del famoso attacco giapponese a Pearl Harbor, ma non pensiamo ci siano riferimenti in merito. La parola significa tigre e nello specifico riguardante la guerra (Tora! Tora! Tora!) era l’acronimo di totsugeki raigeki e cioè attacco lampo.

Avere a che fare con 27 cm di filo può essere sicuramente impegnativo per chi vuole vuole provare a utilizzare questo tipo di lama per le sue preparazioni. Risulta però molto performante quando si ha la necessità di tagliare in una sola passata, senza sollecitare troppo la materia prima che, per gli Chef del Sol Levante, assumerebbe un sapore diverso da quello voluto.

La lama è stata realizzata con la svasatura del filo nella parte destra, quindi è concepita per essere utilizzata da un destrorso e anche il manico ha una forma adatta alla mano destra. Infatti la sua sezione non è ellittica, come gli altri elementi di questa serie, ma ha classica forma a castagna, usuale in questo tipo di utensili.