Guide 10°- 15° per affilare i coltelli giapponesi Global Minosharp 463

Per le operazioni di affilatura, rifinitura o riaffilatura del filo di un coltello l'utilizzo dell'apposita pietra ceramica garantisce risultati eccellenti, a patto di rispettare alcuni accorgimenti: uno tra i più importanti è quello di mantenere la corretta inclinazione della lama sulla pietra, e a questo scopo è bene utilizzare i binari guida.

Il set qui proposto contiene due binari di dimensioni diverse, il più piccolo adatto per i coltelli con lama inferiore a 15 cm e l'altro per quelli di dimensioni maggiori: entrambi vanno applicati sul dorso del coltello durante l'affilatura su pietra, in modo da mantenere il giusto angolo tra quest'ultima e la lama durante l'operazione. Tale angolo viene generalmente compreso tra i 10 e i 15°: senza ricorrere a misurazioni troppo complicate, si può verificare empiricamente la correttezza dell'angolazione badando a che non filtri luce tra le due superfici a contatto.

Una volta effettuate tali verifiche si può procedere con il lavoro vero e proprio, che consiste essenzialmente nell'eseguire dei movimenti longitudinali della lama sulla pietra, avanti e indietro, fino ad ottenere l'affilatura desiderata. Durante questo processo i binari consentiranno appunto di tenere lo stesso angolo e quindi di affilare l'intero bordo tagliente. Per evitare di graffiare il coltello, è bene pulire il binario dopo ciascun utilizzo in modo da togliere eventuali residui di materiale; ciascuna guida per affilare è del resto rivestita internamente in plastica proprio per evitare il contatto diretto tra l'acciaio del binario e quello della lama.