Nakiri 18 cm giapponese Global Bunmei 1806/180

L’usuba è il tipico coltello giapponese da verdure, parente stretto del nakiri rispetto al quale è però generalmente più pesante e “massiccio”. Il coltello prodotto da Bunmei e qui in esame è quindi perfetto per tritare, affettare e preparare in vario modo i vegetali: l’ampia superficie offerta dalla lama permette di controllare il movimento appoggiando le dita dell’altra mano e al tempo stesso è perfetta per il lavoro sul tagliere. 

La lama da 18 cm di lunghezza, affilata in questo caso da entrambi i lati, diversamente da ciò che vuole la tradizione che prevede in genere l'affilatura da un solo lato, risulterà ugualmente molto efficace, perché dotata di una elevata taglienza che le permette di tagliare qualsiasi alimento con molta facilità: non sarà da meno la precisione del taglio e la stessa qualità dei piatti, perché nonostante il bordo tagliente risulti più spesso rispetto a una lama a cesello, penetrerà in maniera non distruttiva sugli alimenti, permettendo di conservarne le qualità organolettiche: un  vantaggio non indifferente quando si parla di verdure. 

Il manico è realizzato in legno di magnolia, anche qui seguendo le scelte tradizionali in materia: la forma è irregolare perché pensata per l’utilizzo con la mano destra e quindi modellata in modo da dare una piccola sporgenza verso l’interno che la rende più adatta a stare nell’incavo della mano; va da sé che un utensile del genere, tanto per la scelta del filo quanto per la forma del manico, è destinato a essere utilizzato con la mano destra, e che i mancini dovranno trovarne una versione appositamente realizzata per loro. 

Di grande effetto anche dal punto di vista visivo per l’elegante combinazione tra l’acciaio e il legno, quello proposto da Bunmei è quella che si può chiamare “tipicità”, perché segue le scelte costruttive e le lavorazioni che hanno caratterizzato a lungo l’utensileria da cucina nipponica, una produzione che partendo dal Giappone si è poi affermata in tutto il mondo.