Tako 30 cm Sushi Sashimi giapponese Global G15R

Ambasciatori della cucina nipponica nel mondo, sushi e sashimi sono piatti che richiedono un lavoro di preparazione minuzioso, a volte spettacolare (in qualche caso quasi circense...) per quanto riguarda il taglio: è l'ambito dove forse risulta più evidente la maestria giapponese nella realizzazione dei coltelli.

Osserviamo per esempio questo coltello sashimi: la lama lunga e affilata solo su un lato, realizzata in una lega in cui sono presenti cromo, molibdeno e vanadio, è perfetta per tagliare con precisione anche le carni più spesse. Lo speciale trattamento cui viene sottoposta ne aumenta la durezza e favorisce la tenuta del filo, che per questo tipo di strumenti è particolarmente importante.

Naturalmente l'affilatura deve essere accurata, per una questione di efficacia ma anche di sicurezza (una lama poco affilata necessita di maggiore pressione per fare il suo lavoro e ciò aumenta la probabilità di un incidente), e la riaffilatura deve essere eseguita mediante l'apposita pietra. Altro requisito fondamentale per un utilizzo ottimale è, infine, la maneggevolezza, che grazie alla speciale composizione dei manici Global è ottima e rende questo oggetto leggero e pratico da usare.

Infine, va notato un particolare esteticamente interessante ma sicuramente funzionale all'insieme, cioè la punta a forma quadrata: la ragione di tale scelta sta nel fatto che la 'vittima' originaria di questa vera e propria spada era il tako, cioè il polpo, e la punta quadrata serviva sia ad allontanare i tentacoli sia a evitare di inciderli con la punta durante il taglio.