Coltello Chef 21 cm giapponese forgiato Global GF33

Il GF33, coltello da cuoco in vendita nella linea GF di Global, ha una lama da 21 cm realizzata in lega di acciaio Cromova 18, dove 18 è la percentuale di cromo presente sul totale: si tratta di un numero elevato rispetto allo standard, e in questo caso dona al materiale estrema durezza. 

La lega Cromova raggiunge i 56-58 gradi dell’apposita scala di durezza Rockwell; al tempo stesso, però, si mantiene sufficientemente duttile da poter essere lavorata adeguatamente. In diversi casi, infatti, i materiali particolarmente duri fanno resistenza nelle fasi di affilatura perché rimangono per così dire rigidi: in questo caso, invece, la combinazione degli elementi che compongono il Cromova, e nello specifico la presenza anche di molibdeno e vanadio, permettono di modellare perfettamente la lama. 

Seguendo tecniche di affilatura molto sofisticate, la lama viene lavorata fino a raggiungere un profilo ad angolo acuto e quindi una taglienza eccezionale, ma al tempo stesso anche una buona tenuta, così che possa mantenere più a lungo le condizioni iniziali nelle quali viene immessa sul mercato. Come risultato, un coltello come questo GF33 garantisce prestazioni fuori dal comune: presentandosi anche per le sue dimensioni come trinciante tipico, permette di lavorare su carne, pesce, verdure e su quasi tutti gli alimenti in una varietà di modi che vanno dal preparare triti e battuti all'affettare, filettare, tagliare a dadi, cubetti, julienne e molto altro, il tutto con il minimo sforzo e senza dover ricorrere ogni tanto all’acciaino o alla pietra per riaffilare. Quando ciò accade, quando cioè bisogna intervenire sul filo, è bene utilizzare strumenti di qualità come quelli proposti dalla stessa Global e avere cura di seguire i procedimenti adeguati, per esempio rispettare il giusto angolo di inclinazione tra lama e supporto o avere cura di bagnare adeguatamente la pietra per riaffilare.