Nakiri 20 cm coltello Verdure forgiato giapponese Global GF36

Dotato della lama a profilo rettangolare tipica di un coltello da verdura, il GF 36 è parte della serie GF di Global, nella quale il marchio giapponese ha incluso utensili da cucina mediamente più grandi e robusti di quelli proposti nelle altre serie. Il coltello in questione presenta allora una lama da 20 cm di lunghezza, forgiata, lavorata e affilata a partire da una lega di acciaio ad elevato tenore di cromo, la cosiddetta Cromova 18, arricchita da vanadio e molibdeno.

Ideale per preparare un trito, una julienne, una brunoise e in generale per effettuare ogni tipo di operazione sulle verdure, il coltello mantiene la sua maneggevolezza nonostante il maggior peso, e consente una presa salda con il suo manico in acciaio accuratamente sagomato; l’altezza della lama mette poi a disposizione un’ampia superficie di appoggio per le nocche della mano che accompagna il movimento di taglio. Il peso conferisce robustezza e quindi maggiore resistenza a urti e sollecitazioni: ciò vale anche per la tenuta del filo, mediamente più longevo di quello di prodotti analoghi. 

L’affilatura di un coltello anche di elevata qualità come quello in esame si mantiene naturalmente a patto di osservare gli accorgimenti basilari per il suo utilizzo, in primo luogo tenendo presenti le sue caratteristiche e non usandolo a proposito. Un filo particolarmente acuto può essere rovinato se si lavora su una superficie particolarmente dura, per esempio se lo si impiega su un tagliere in ceramica, e naturalmente se si usa il coltello quando non si dovrebbe, magari su alimenti surgelati e carne con l’osso.  Se per le operazioni di riaffilatura veloce si può adoperare il classico acciaino, che restituirà vigore alla lama in poco tempo, quando occorre intervenire più a fondo è bene servirsi delle apposite pietre per affilare, mediante le quali è più facile ottenere il grado di affilatura desiderato.