Nakiri 13 cm giapponese Global GS83

Il GS83 della linea Global GS è un usuba, letteralmente “lama sottile”, ovvero il coltello per verdure tipicamente impiegato in Giappone per la preparazione dei vegetali. 

La qualità del filo è un elemento fondamentale nella scelta di un utensile del genere, in particolare in una tradizione culinaria come quella nipponica, che assegna grande importanza alla conservazione delle qualità originarie degli ingredienti: in questo caso una lama particolarmente affilata permette di incidere in maniera netta le verdure senza danneggiarne o disperderne gli aromi. Nel caso del GS83, ci troviamo di fronte a un coltello realizzato interamente in acciaio, per quanto riguarda la lama forgiato in una lega particolarmente pregiata come il Cromova 18 e quindi affilato secondo elaborati procedimenti grazie ai quali si è raggiunto un livello di taglienza particolarmente elevato. Esaminando meglio l’oggetto la qualità del filo risulterà visibile già all’occhio, osservando la forma ad angolo acuto che la lama assume degradando verso il bordo tagliente: in pratica l’acciaio è stata lavorato a tal punto che le sue molecole sono disposte in una singola fila diritta sul bordo. 

La qualità del materiale impiegato previene quello che potrebbe essere il problema tipica di un utensile così tagliente, ovvero la sua delicatezza: qui l’elevata percentuale di cromo (il numero 18 nel nome Cromova 18 indica la quantità percentuale di questo elemento sul totale) garantisce resistenza e tenuta, altro aspetto molto importante da considerare specialmente per l’utenza professionale. Il GS83 è in sostanza un coltello fatto per durare nel tempo e per eseguire preparazioni di qualità; la sua maneggevolezza è un ulteriore valore aggiunto e rende questo utensile un’ottima scelta anche per il cuoco non professionista.