Nakiri 14 cm alveolato giapponese Global GS91

Il GS91 in vendita nella linea GS di Global è un coltello tipicamente da verdura, ma le sue caratteristiche lo rendono adatto anche alla preparazione di altri alimenti. 

L’ampiezza della lama e la forma più tozza e squadrata della punta sono chiaramente pensate per il lavoro sulle verdure e quindi per ricavare triti, julienne, cubetti e altre forme dai vegetali: la forma quasi rettangolare offre infatti un’ottima superficie di appoggio alle nocche dell’altra mano, che possono quindi accompagnare agevolmente il movimento del coltello sul tagliere, e risulta inoltre più adatta al lavoro sul tagliere. La qualità del filo è tale che le verdure possono essere preparate mantenendone il più possibile integri i costituenti senza intaccarne le fibre o disperderne i succhi: d’altra parte, la presenza degli alveoli impedisce inconvenienti fastidiosi come quello di preparare un trito e lasciarne buona parte attaccato alla lama, in quanto queste piccole depressioni sulla superficie dell’acciaio creano dei cuscinetti d’aria che limitano l’adesione della lama all'alimento. 

L’efficacia del GS91 sulle verdure può essere applicata d’altra parte anche ad altri alimenti e preparazioni, a patto di non forzare troppo la mano e quindi usare il coltello sulla carne con l’osso o altre superfici troppo coriacee, per le quali occorre invece servirsi di strumenti appositi. Fatte salve queste precauzioni minime, questo può rivelarsi un utensile decisamente versatile, che lo si impieghi per affettare la carne o per altri compiti. Per la manutenzione si consiglia di impiegare le apposite pietre per affilare o un acciaino (quest’ultimo strumento è più indicato nel caso in cui si abbia bisogno di una riaffilatura rapida), inoltre è bene pulire adeguatamente il coltello dopo l’uso e custodirlo in supporti quali i ceppi portacoltelli proposti dalla stessa Global.