Coltello bistecca 11 cm dentato giapponese Global GSF23

Il coltello da bistecca può avere due tipi di lama, a bordo liscio o seghettato: questo Global GSF23 adotta una lama del secondo tipo con ottimi risultati.

Particolarmente efficace quando si tratta di “attaccare” parti di carne con crosta esterna appunto per via della fitta dentatura disposta sul suo bordo tagliente, la lama è forgiata e lavorata in lega di acciaio Cromova 18, e offre quindi un livello di taglienza fuori dal comune. L’affilatura si combina con la resistenza per offrire un utensile mediamente più longevo degli altri della sua categoria e meno bisognoso di cure. 

Questo coltello è adatto al taglio di vari tipi di carne, non solo bistecche, e permette di incidere i tessuti senza sfibrarli e rovinarne le qualità organolettiche o disperderne gli umori. Per la forma della sua lama è sicuramente più idoneo a essere impiegato a tavola che in cucina: se adoperato ripetutamente su una superficie molto dura come quella di un piatto, un coltello con normale lama liscia può infatti perdere più facilmente l’affilatura, mentre un bordo microdentato come quello in questione garantisce una migliore tenuta. Va ricordato che per la riaffilatura di una lama seghettata non sono efficaci i comuni acciaini o le pietre ceramiche, e occorre invece servirsi di strumenti dedicati o, più semplicemente, rivolgersi a un arrotacoltelli. 

Il GSF23 è una buona scelta anche per l’ottimo bilanciamento del suo peso: la fattura del manico è infatti quella tipica dei coltelli Global, quindi con interno cavo e riempito di una quantità di sabbia attentamente calcolata. In questo modo si garantisce la perfetta equilibratura delle due estremità durante l’operazione di taglio, così che il coltello non “penda” da una parte o dall’altra e possa essere diretto con la giusta precisione, senza sforzare troppo la mano.