Coltello Pane 17 cm giapponese Global SAI-M04

Il Global Sai M04 è un ottimo ibrido tra forma occidentale e design orientale: qui si applicano infatti a un coltello da pane, utensile caratteristico della nostra tradizione culinaria, una lavorazione e delle scelte di design che appartengono più allo stile orientale, nipponico per la precisione.

La funzione principale di un coltello del tipo in esame è naturalmente quella di affettare nella maniera migliore pane e derivati, senza disperdere troppe briciole, separare crosta e mollica oppure ottenere fette e altre forme dai profili sghembi: sulla maggior parte di questi utensili troviamo una lama a bordo seghettato, perché la presenza dei piccoli denti aiuta ad “attaccare” meglio la crosta e far scorrere regolarmente il coltello. 

Nel caso specifico di questo Sai M04 la dentatura del bordo tagliente è molto fitta: tale microdentatura ha la funzione specifica di cui si è detto, ma all'atto pratico aggiunge ulteriore robustezza a una lama che è già resistente di suo. Come negli altri coltelli della serie Sai, infatti, questa parte è stata realizzata a mo’ di “sandwich”, sovrapponendo a uno strato interno in lega di acciaio Cromova 18 due strati esterni più malleabili, composti dallo stesso materiale impiegato sul manico. Tali strati sono stati in seguito martellati (secondo un procedimento che rimanda alla produzione artigianale più che a quella industriale) in modo da ottenere una superficie che nel contatto con l’alimento genera meno attrito e quindi scorre più facilmente. Se questo aspetto non è forse di fondamentale importanza per un coltello da pane, si può guardare all'impugnatura per trovare un altro punto di eccellenza: la robustezza del manico e la sua attenta sagomatura offrono una presa salda alla mano e permettono di dirigere con precisione il coltello nel verso e nei modi desiderati.