Spelucchino Tournier 6,5 cm giapponese Global SAI-S04R

Nella linea Sai proposta da Global rientra anche questo piccolo spelucchino con lama martellata a bordo curvo (il cosiddetto bird’s beak, becco d’uccello), ottimo per il taglio e l’intaglio di frutta e verdura. 

Gli spelucchini vengono generalmente distinti in due categorie in base al fatto che abbiano lama dritta o curva, e quelli che rientrano in quest’ultima categoria prendono spesso il nome di “tournier” perché particolarmente indicati per eseguire il taglio omonimo. Il taglio “tournier”, o tournée, si esegue ricavando dalla verdura, tipicamente carote o patate, piccole forme a sette lati dal profilo curvo (la forma può ricordare nel complesso un pallone da rugby più squadrato): si tratta di una delle prime operazioni di taglio sulle quali si forma un cuoco, e viene tipicamente realizzata con un utensile a lama curva come quello in questione perché la forma della lama si adatta particolarmente bene al movimento da eseguire. 

Chi sceglie un prodotto come questo Sai s04r per le operazioni sopra descritte potrà contare su un oggetto molto docile all'impugnatura, che permette di eseguire il taglio muovendo la lama nella direzione voluta senza applicare troppo sforzo, e inoltre particolarmente affilato, di modo che i risultati desiderati si possono ottenere in modo pratico e veloce. Anche il bordo martellato della lama aggiunge efficacia: oltre a donare un tocco di eleganza al coltello, ne rende il bordo della lama meno uniforme, e in questo modo durante il taglio l’alimento non riesce ad aderire completamente e, in parole povere, non si attacca alla lama, facilitandone lo scorrimento. Ciò facilita in ultima analisi anche la pulizia dell’utensile, perché residui alimentari e altre impurità risultano più facili da lavare via dalla lama con acqua e detergente.