Deba 10,5 cm Coltello giapponese Global Bunmei 1801/105

Il deba è nella cucina orientale, quella giapponese in particolare, il coltello tradizionalmente impiegato per il taglio del pesce, e quello proposto dal marchio Bunmei ne è una versione più piccola che risulta adatta con pesci di ridotte dimensioni (per esempio lo sgombro) ma valida anche per compiti più generici su alimenti diversi. 

Il coltello è dotato di una lama da 10,5 cm di lunghezza, realizzata in lega di acciaio inossidabile arricchito con molibdeno e vanadio nelle stesse officine Yoshikin che si occupano della lavorazione dei celebri coltelli Global. L’affilatura è eseguita solo su un lato, secondo lo stile tipico giapponese, in modo da ottenere un bordo particolarmente tagliente e poter penetrare nella polpa del pesce in maniera più netta senza danneggiarne troppo i tessuti. Per questo motivo è bene fare attenzione al profilo della lama che si acquista e se si è mancini cercarne una apposita: il Bunmei di cui si parla qui, nello specifico, è fatto per essere impugnato con la mano destra. Attenzione anche al movimento che si esegue quando si taglia, in quanto bilanciamento e baricentro sono un po’ diversi da quelli tipici dei coltelli occidentali. 

Tipicamente orientale è anche la fattura del manico, realizzato in legno e modellato alla maniera tradizionale giapponese, quindi lavorato in modo da permettere alla mano di mantenere la presa anche quando il coltello è umido.

Espressamente concepito per tagliare il pesce, un deba come quello in esame si rivela adatto anche su altri tipi di alimenti, per esempio il pollame, e viste le ridotte dimensioni può funzionare su superfici ridotte e non troppo coriacee: per il pesce con spine importanti e la carne con l’osso è bene adoperare degli utensili specifici, per esempio usare un deba più grande e massiccio.