Deba 19,5 cm Coltello giapponese Global Bunmei 1801/195

A differenza del suo corrispettivo occidentale, la mannaia tradizionale giapponese (comunemente detta deba), non ha forma rettangolare ma possiede invece una lama più arcuata, appuntita e al tempo stesso piuttosto massiccia. 

In Giappone, in effetti, le principali specialità sono ancora a base di pesce; si potrebbe affermare anzi che il consumo di carne si sia affermato dopo l’apertura culturale all’esterno del Paese, avvenuta nella seconda metà dell’Ottocento. In una cucina con questa tipicità, oltretutto basata su un utilizzo limitato della cottura e sulla predilezione del crudo, anche i tagli impegnativi per dimensioni hanno bisogno di precisione più che di forza, in modo da conservare il più possibile le qualità organolettiche della materia prima. 

Tali premesse aiutano a capire che anche un coltello massiccio come questo deba è sì una mannaia ma di tipo particolare: per esempio va bene anche per tagliare la carne ma a patto che non ci siano ossa troppo grandi. Detto questo, il deba fa un lavoro eccellente perché taglia in maniera netta e decisa senza aver bisogno di troppa forza da parte di chi lo utilizza. Chi è abituato ai più solidi coltelli di fabbricazione europea potrà all'inizio avere qualche difficoltà, perché anche la sensazione che si ha all'impugnatura è differente, ma una volta fatta l’abitudine potrà senza dubbio trarre vantaggio dalle qualità di questo utensile. 

Tali qualità non riguardano solo la precisione del taglio ma anche la maggiore tenuta del filo in quello che potrebbe sembrare un paradosso: se si osserva il bordo di questo utensile infatti si vedrà che è dotato di un filo molto sottile, oltretutto disegnato su un solo lato come usa in Giappone, eppure la sua tenuta è ottima perché il materiale di cui è composto è una lega di acciaio arricchito specificamente per garantire resistenza all’uso.