Tako 21 cm Coltello giapponese Sushi Sashimi Global Bunmei 1803/210

Un coltello per sashimi e specificamente per trattare il tako, nome giapponese del polpo, e i suoi delicati tentacoli. 

La lama è in questo caso lunga 21 cm, una dimensione media dal momento che negli utensili di questa categoria può oltrepassare i 30 cm, ha profilo sottile e bordo rettangolare, ed è specificamente disegnata per affettare in spessori sottilissimi senza rovinare la freschezza né disperdere gli aromi della materia prima. Nel preparare il Sashimi è fondamentale eseguire tagli di precisione, perché il pesce crudo è un alimento delicato: per questo motivo la lama deve essere molto affilata e il movimento da eseguire con la mano deve essere delicato e rapido, in modo che la lama incida in modo netto. 

Il coltello di Bunmei qui in esame è ottimo in questo senso perché offre una lama di ottima qualità, realizzata da una lega di acciaio inossidabile arricchita con molibdeno, cromo e vanadio e quindi al tempo stesso molto tagliente e resistente. L’affilatura da un solo lato, secondo lo stile tradizionale della coltelleria giapponese, permette di ottenere un filo dal profilo ad angolo acuto che aumenta la capacità di taglio: la lama incide in modo chirurgico l’alimento e ne separa i tessuti senza sfibrarli.

Per ottenere i risultati migliori con un coltello del genere occorre usarlo nel modo migliore: il movimento con la mano deve essere netto e gentile, senza applicare troppa forza e senza cambiare la direzione del taglio. Il manico in legno di questo Bunmei, modellato nella tradizionale forma “a castagna”, garantisce da questo punto di vista un’ottima presa e permette di rimanere sempre nel pieno controllo del coltello: la superficie del manico è inoltre appositamente lavorata in modo da mantenere l’aderenza e la solidità dell’impugnatura anche con il coltello bagnato.